La soupe thaïlandaise Tom Yum revisitée

La soupe thaïlandaise Tom Yum version végétarienne

Ce qui est plutôt sympa en Asie, c’est qu’il est relativement simple de manger végé et ce malgré les nombreux plats et recettes à base d’animaux qui sont très appréciés là-bas. C’est en Thaïlande que j’ai eu le moins de mal à vivre mon végétarisme et ce grâce notamment à un met qui a fait mon bonheur: la fameuse et incontournable soupe thaïlandaise Tom Yum!!Une véritable révélation… Epicée juste ce qu’il faut, un peu aigre-douce, un concentré de saveurs exotiques incomparables, avec cette arrière goût citronné et ce doux parfum de coriandre. Bref, autant vous dire que j’ai fait un véritable régime de Tom Yum lors de mon séjour en Thailande, mais en version végétarienne, s’il vous plaît.

Cette soupe est généralement servie avec des crevettes mais il existe aussi des variantes avec du poulet et même du porc. Heureusement, une version végétarienne est souvent proposée. Par contre, j’ai un doute sur le bouillon, qui sert de base, qui, sans nul doute devait être à base de poulet. N’étant pas une extrémiste, je m’en suis accommodée. Mais  j’aimerais partager avec vous la recette que j’ai mise au point à mon retour, 100% végé en remplaçant simplement le bouillon de poulet par du bouillon aux légumes.

Recette de la soupe thaïlandaise Tom Yum version végétarienne

Vos ingrédients pour 4 personnes:

• Un demi bouquet de coriandre (la base!)
• 1 bouillon cube 1/2 de légumes (on peut aussi faire le bouillon maison)
• Deux  poignées de champignons frais
• une gousse d’ail émincée
• Une grosse échalotte
• Deux tomates sans peau
• Quelques tiges de citronnelle hachées menues (moi je la râpe carrément)
• Un citron vert
• Une cuillère à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson que l’on trouve au rayon produits asiatiques des supermarchés)
• Un petit piment vert haché (rouge si vous préférez la soupe « caliente »)
• Quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil
• En option, si vous avez de la chance d’en trouver, du galangal (même forme que le gingembre), quand je n’en ai pas je mets du gingembre (quelques rondelles).

La préparation:

Mettre à chauffer un litre d’eau, y ajouter le bouillon de cube 1/2. Préparer les ingrédients (laver, émincer et couper les épices et légumes). Ajouter dans l’eau bouillante les champignons, le galangal et la citronnelle. baisser un peu le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes avant d’y ajouter encore le piment, les tomates et la sauce Nuac Mam. Laisser cuire encore 5 minutes et finir en incorporant le reste des ingrédients, sauf la coriandre et le basilic. Laisser cuire encore 20 minutes à feu doux. Servir chaud avec la coriandre fraiche et le basilic fraichement coupé.

Bon appétit!